Moin, ihr Lieben! Heute hab ich wieder so ein richtig feines Rezept für euch, das hier bei uns in Norddeutschland einfach dazugehört – und meine Jungs lieben es. Wir machen Wildkohl! Das ist mal was anderes als der normale Grünkohl, ein bisschen zarter, aber genauso lecker und richtig gesund. Und keine Sorge, das ist überhaupt nicht kompliziert, versprochen!

Als Erstes schnappen wir uns ein Kilo junge Kartoffeln. Die werden gründlich gewaschen, müssen nicht mal geschält werden, und kommen dann in einen Topf mit Salzwasser. Da dürfen sie ganz entspannt gar kochen. Wenn sie fertig sind, abgießen, ein bisschen abkühlen lassen und erstmal zur Seite stellen. Die brauchen wir später dann noch.

Jetzt zum Star der Show: den Wildkohl. Ich hab hier so etwa anderthalb Kilo. Da muss man ein bisschen ranklotzen, den Strunk befreie ich komplett und zerkleinere die Blätter dann in mundgerechte Stücke. Das geht am besten mit den Händen oder einem großen Messer. Und damit der Kohl schön knackig bleibt und seine tolle grüne Farbe behält, machen wir folgendes: einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und den Kohl darin für ungefähr dreißig Sekunden blanchieren. Das geht echt schnell! Danach direkt raus damit und in eine Schüssel mit Eiswasser schmeißen. So stoppen wir den Garprozess sofort. Gut abschrecken und dann ganz, ganz wichtig: richtig gut abtropfen lassen. Am besten in einem Sieb, da kann die Feuchtigkeit ordentlich raus.

So, weiter geht’s! Eine große Pfanne nehmen, da gebe ich einen guten Schuss Olivenöl rein, so ungefähr zwei Esslöffel. Darin braten wir jetzt hundert Gramm Frühstücksspeck an. Den schneide ich vorher in kleine Würfelchen. Schön knusprig soll der werden! Wenn der Speck die Küche schon herrlich duften lässt, schnappen wir uns die abgekühlten Kartoffeln. Die würfle ich dann grob und gebe sie mit in die Pfanne zum Speck. Da dürfen sie dann auch gleich ein bisschen mitbraten und Farbe annehmen.

Währenddessen würfele ich noch zwei mittelgroße Schalotten ganz fein. Die kommen dann auch zu den Kartoffeln und dem Speck in die Pfanne. Ein bisschen mitbraten, bis sie schön glasig sind und ihren süßlichen Duft verströmen. Und dann ist es soweit: Der blanchierte und gut abgetropfte Wildkohl kommt auch noch dazu. Alles einmal kräftig durchmischen, damit sich die Aromen schön verbinden.

Zum Schluss wird gewürzt. Da bin ich immer großzügig mit Salz und Pfeffer aus der Mühle. Und damit es noch ein bisschen Schwung bekommt, kommt noch eine Prise Cayennepfeffer dazu. Aber nicht zu viel, es soll ja auch den Kindern schmecken! Alles nochmal gut umrühren und dann lasse ich das Ganze noch ein paar Minuten in der Pfanne ziehen, damit sich die Aromen richtig entfalten können. Fertig ist unser Wildkohl mit Speck und Kartoffeln! Total einfach, total lecker und hier bei uns ein echter Renner. Meine Jungs schlagen da immer ordentlich zu! Lasst es euch schmecken!

Zutaten

1,5 kg Wildkohl
1 kg junge Kartoffeln
100 g Frühstücksspeck
2 mittelgroße Schalotten
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und beiseitestellen.
2. Wildkohl vom Strunk befreien und zerkleinern.
3. Kohl blanchieren (ca. 30 Sekunden), dann sofort in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
4. Speck fein schneiden und in etwas Öl in einer großen Pfanne anbraten.
5. Kartoffeln würfeln und zum Speck in die Pfanne geben, mitbraten.
6. Schalotten würfeln und zugeben, bis sie glasig sind.
7. Blanchierten Kohl zugeben und alles durchmischen.
8. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
9. Kurz durchziehen lassen und servieren.

Ähnlich lecker ist übrigens unser Wirsing-Lachs-Gratin. Hier geht’s zum Rezept.

Wenn euch das hier geschmeckt hat, probiert unbedingt auch Wurst-Gemüse-Pfanne. Hier geht’s zum Rezept.

Eine feine Vorspeise dazu: Knuspriger Grünkohl-Salat mit Tofu und Mandeln. Hier geht’s zum Rezept.

Mit Unterstützung von KI erstellt.