Moin moin, ihr Lieben! Na, wie geht’s euch so? Heute machen wir mal wieder so ein richtiges Familienessen, das bei uns immer gut ankommt: leckere Schnitzel! Das ist so schön unkompliziert und macht glücklich, finde ich. Und dabei so schnell gemacht, da bleibt noch genug Zeit für alles andere.

Also, was brauchen wir denn dafür? Ganz klar, erstmal die Schnitzel selbst. Vier Stück sind das meistens bei uns, da wird jeder satt. Ob Kalb oder Schwein, das ist eigentlich ganz egal, nehmt einfach, was ihr am liebsten mögt oder gerade da habt. Dazu brauchen wir dann noch so ein, zwei Esslöffel Bratfett – Butterschmalz ist super, gibt einen tollen Geschmack, aber normales Pflanzenöl geht natürlich genauso gut. Und dann die Klassiker: Salz, Pfeffer frisch aus der Mühle, und ein bisschen Paprikapulver. Eine Zitrone darf auch nicht fehlen, die gibt’s bei uns immer dazu. Für die Soße brauchen wir dann später noch einen kleinen Schuss Wasser oder, wenn ihr mögt, auch ein bisschen Weißwein. Und so zwei, drei kleine Butterstücke, die machen die Soße später schön sämig. Das war’s auch schon!

So, dann geht’s auch schon los! Als Erstes nehmen wir die Schnitzel. Die müssen wir ein bisschen plattieren, damit sie schön gleichmäßig garen. Ich nehme da meistens einfach so einen flachen Topfboden oder meinen Fleischklopfer, das geht super. Einfach so lange draufklopfen, bis sie überall schön gleichmäßig dünn sind. Danach werden sie direkt gewürzt. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer von beiden Seiten, das ist ganz wichtig, damit der Geschmack schön ins Fleisch zieht.

Jetzt kommt die Pfanne auf den Herd. Am besten eine richtig schwere Pfanne, die die Hitze gut hält. Da geben wir dann unser Bratfett rein, also die ein, zwei Esslöffel. Das Ganze muss richtig schön heiß werden. Wenn das Fett so leicht raucht und richtig heiß ist – ihr wisst schon, wenn’s zischt! – dann kommen die Schnitzel nacheinander rein. Nicht zu viele auf einmal, sonst kühlt die Pfanne zu schnell ab. Jede Seite braucht so zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze. Die sollen schön goldgelb und knusprig werden, nicht dunkel.

Sind die Schnitzel dann goldgelb und schön gebraten, nehmen wir sie raus und legen sie auf einen Teller. Den stelle ich dann meistens in den Backofen, so bei ungefähr 60 Grad, damit sie schön warm bleiben, während wir die Soße machen. Und jetzt kommt noch ein kleiner Trick: Direkt auf dem warmen Schnitzel streue ich noch eine Prise Paprikapulver drüber. Das gibt nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch noch mal so einen kleinen Extra-Kick.

In der Pfanne, wo wir die Schnitzel gebraten haben, ist jetzt der ganze leckere Bratensatz. Den löschen wir mit einem kleinen Schuss Wasser ab – oder, wie gesagt, wer mag, nimmt einen guten Schuss Weißwein. Das Ganze einmal kurz aufkochen lassen, dabei immer schön mit dem Kochlöffel den Boden abkratzen, damit sich alle Röststoffe lösen. Sobald es einmal gekocht hat, nehmen wir die Pfanne vom Herd. Ganz wichtig: Jetzt nicht mehr kochen! Da kommen dann die zwei, drei kleinen Butterstücke rein. Einfach so langsam unterrühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Soße schön sämig wird. Das gibt der Soße einen ganz tollen Glanz und Geschmack.

Und dann ist es auch schon fertig! Die warmen Schnitzel kommen auf den Teller, ein Löffel von der leckeren Soße darüber und natürlich eine frische Zitronenspalte dazu. Total lecker und meine Kids lieben es immer, das ist so ein richtiges Wohlfühlessen. Und dabei so schnell gemacht! Lasst es euch schmecken!

Zutaten

4 Schnitzel (Kalb oder Schwein)
1-2 EL Bratfett (Butterschmalz oder Pflanzenöl)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver
1 Zitrone
Etwas Wasser oder Weißwein
2-3 Butterstücke

Zubereitung

1. Schnitzel mit einem flachen Gegenstand gleichmäßig plattieren. 2. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Bratfett in einer schweren Pfanne erhitzen. 4. Schnitzel hineingeben (es muss zischen) und von jeder Seite 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldgelb sind. 5. Schnitzel aus der Pfanne nehmen, mit etwas Paprika bestreuen und auf einem Teller bei etwa 60°C warmstellen. 6. Den Bratensatz in der Pfanne mit etwas Wasser oder Weißwein aufkochen. 7. Vom Herd nehmen und mit Butterstücken verfeinern – nicht mehr kochen! 8. Schnitzel mit der Sauce und einer Zitronenspalte servieren.

Schmeckt uns mindestens genauso gut: Schottisches Lauchgemüse. Hier geht’s zum Rezept.

Ein weiterer Favorit bei uns: Schwämmchen. Hier geht’s zum Rezept.

Als frischer Begleiter passt unser Gurkensalat super dazu. Hier geht’s zum Rezept.