Moin, ihr Lieben! Na, wie ist das Wetter bei euch? Hier oben im Norden ist es ja mal so, mal so, aber eins ist immer gleich: Hunger haben wir alle! Und da hab ich heute mal wieder eine ganz tolle Soße gemacht, die passt wirklich zu allem Möglichen. Ob zu Pellkartoffeln, Fischstäbchen oder einfach so aufs Brot – meine Jungs lieben die. Eine richtig schöne, bodenständige Eiersoße, wie ich sie noch von meiner Oma kenne. Und wisst ihr was? Die ist ruckzuck fertig, versprochen!

Also, legen wir mal los. Was brauchen wir dafür? Ganz wichtig ist eine trockene Semmel, also so ein altes Brötchen ohne Rinde. Wenn ihr keine habt, gehen auch drei Esslöffel Semmelbrösel, ist gar kein Problem. Diese Semmel weichen wir dann in 250 Milliliter Milch ein. Das kann kurz ziehen, während wir die anderen Sachen vorbereiten.

Dann hab ich schon mal ein Ei hartgekocht, das Eigelb davon brauchen wir für unsere Soße. Das trenne ich vorsichtig ab und drücke es dann durch ein feines Sieb, so wird das schön cremig und gibt eine tolle Bindung. Dazu kommen noch zwei rohe Eigelbe. Die schlage ich zusammen in eine Schüssel.

Jetzt kommen die Gewürze. Eine Prise Salz darf natürlich nicht fehlen, eine Prise weißer Pfeffer – der ist milder als schwarzer und passt super zu Eiern. Und dann noch eine Prise Muskat, aber wirklich nur ganz wenig, damit es nicht zu dominant wird. Eine Prise Zucker geben wir auch dazu, das gleicht die Säure etwas aus. Und wer mag, kann noch einen halben Teelöffel Senf dazugeben, das gibt so einen kleinen Pfiff, muss aber nicht sein.

Danach rühre ich noch zwei Esslöffel Zitronensaft ein. Wer keinen Zitronensaft da hat, kann auch Essig nehmen, das geht genauso gut. Die Säure ist wichtig, damit die Soße schön frisch schmeckt.

Jetzt kommt unsere eingeweichte Semmel wieder ins Spiel. Die drücken wir ganz gut aus, damit nicht zu viel Milch in die Soße kommt, und geben sie dann zu der Eigelb-Gewürz-Mischung in die Schüssel. Da schnappe ich mir dann meinen Handmixer und vermische alles einmal kräftig, bis die Semmelstückchen sich gut aufgelöst haben und alles schön cremig ist.

Und jetzt kommt der Trick, damit die Soße richtig schön bindet und cremig wird: Das Öl. Wir brauchen ungefähr 150 Milliliter Öl, am besten ein geschmacksneutrales Öl wie Rapsöl. Das geben wir jetzt ganz langsam, wirklich tröpfchenweise am Anfang, unter ständigem Rühren mit dem Handmixer hinzu. Am Anfang ist da vielleicht etwas Geduld gefragt, aber das lohnt sich! Man sieht dann richtig, wie die Soße langsam dicker wird und bindet. Immer schön weiter rühren, bis alles Öl drin ist und die Soße eine schöne Mayonnaise-artige Konsistenz hat.

So, fast fertig! Jetzt schmeck ich die Soße immer nochmal ab. Vielleicht braucht sie noch ein bisschen Salz oder Zitrone, ganz nach unserem Geschmack. Und dann kommt sie abgedeckt in den Kühlschrank. Da kann sie noch ein bisschen durchziehen und wird fester, das ist super.

Kurz bevor wir sie servieren, schnappe ich mir noch ein Bund Schnittlauch. Den wasche ich kurz ab und schneide ihn dann schön klein – so in feine Röllchen. Das gibt nicht nur eine tolle Farbe, sondern auch einen frischen Geschmack. Den rühre ich dann erst kurz vor dem Servieren in die Soße, damit er schön frisch bleibt und nicht matschig wird. Dann fülle ich das Ganze in eine schöne Sauciere und stelle es auf den Tisch.

Fertig ist unsere leckere Eiersoße! Total einfach, total lecker und meine Kids sind immer begeistert. Passt, wie gesagt, zu so vielen Gerichten und ist eine tolle Alternative zu gekauften Soßen. Probiert das unbedingt mal aus, ihr werdet es nicht bereuen! Guten Appetit!

Zutaten

1 trockene Semmel ohne Rinde oder 3 EL Semmelbrösel
250 ml Milch
1 hartgekochtes Eigelb
2 rohe Eigelbe
150 ml Öl
2 EL Zitronensaft oder Essig
1 Prise Salz
1 Prise weißer Pfeffer
1 Prise Muskat
1 Prise Zucker
½ TL Senf, optional
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Semmel in Milch einweichen und gut ausdrücken.
2. Das hartgekochte Eigelb passieren.
3. Das rohe Eigelb mit dem passierten hartgekochten Eigelb verrühren.
4. Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Senf hinzufügen.
5. Zitronensaft oder Essig einrühren.
6. Die aufgeweichte Semmel hinzugeben und mit dem Handmixer vermischen.
7. Das Öl allmählich unter ständigem Rühren hinzugeben bis die Sauce bindet.
8. Abschmecken und kühl stellen.
9. Schnittlauch klein schneiden und kurz vor dem Servieren einrühren.
10. In eine Sauciere füllen.

Ähnlich lecker ist übrigens unser Spaghetti mit Tomatensoße. Hier geht’s zum Rezept.

Wenn euch das hier geschmeckt hat, probiert unbedingt auch Teriyaki-Sauce. Hier geht’s zum Rezept.

Als Beilage empfehlen wir dazu unser Gerösteter Kürbis mit Parmesan und Zitrone. Hier geht’s zum Rezept.