Schmetterlingsgarnelen

Moin, ihr Lieben! Heute erzähle ich euch mal von einem unserer Lieblingsrezepte hier zu Hause, wenn’s mal schnell gehen muss und trotzdem richtig was hermachen soll: knusprige Garnelen! Das ist so einfach und kommt immer super an, besonders bei meinen Jungs.

Also, das Wichtigste zuerst: die Garnelen. Ich nehme da gerne so zwölf richtig schöne, große Stück. Die müssen wir jetzt erstmal ein bisschen vorbereiten. Zuerst werden die Garnelen geschält, ganz klar. Aber den Schwanz lasse ich immer dran, das sieht nicht nur schöner aus, sondern ist auch praktisch, wenn man sie nachher mit den Fingern isst. Und dann ganz wichtig: den Darmfaden entfernen wir natürlich. Das geht am besten mit so einem kleinen Holzstäbchen oder einem spitzen Messer. Wenn das erledigt ist, kommt der Trick, damit sie später so schön knusprig werden: Jede Garnele wird der Länge nach aufgeschlitzt, aber Achtung, nicht ganz durch! Die sollen ja am Ende wie kleine Schmetterlinge auseinanderklappen.

Als Nächstes kommt die Marinade, die unseren Garnelen so einen unwiderstehlichen Geschmack gibt. Dafür nehme ich eine gute Knoblauchzehe, die presse ich einfach direkt in eine kleine Schale. Dazu kommt ein kleines Stückchen frischer Ingwer, so einen Zentimeter ungefähr, den reibe ich ganz fein dazu. Der gibt so eine schöne, frische Note. Dann kommen noch zwei Esslöffel Sojasoße und ein Esslöffel trockener Sherry dazu. Der Sherry ist jetzt kein Muss, aber er gibt dem Ganzen wirklich das gewisse Etwas, finde ich. Und eine kleine Prise Salz darf natürlich auch nicht fehlen. Das Ganze rühre ich gut um und gebe die vorbereiteten Garnelen dazu. Die dürfen jetzt so gute 15 Minuten in dieser leckeren Marinade baden, damit sie den Geschmack schön anziehen können.

Während die Garnelen ihr kleines Aromabad genießen, bereiten wir die Panierstraße vor, wie ich das immer nenne. In eine erste flache Schale gebe ich ungefähr zwei Esslöffel Maisstärke. In eine zweite Schale kommt ein Ei, das schlage ich auf und verquirle es mit einer Gabel. Und in die dritte Schale kommen gut 100 Gramm Paniermehl. Ich nehme am liebsten das etwas gröbere, das wird so schön knusprig.

Wenn die Garnelen fertig mariniert sind, nehmen wir sie nacheinander aus der Schale und wälzen sie zuerst in der Maisstärke. Den Überschuss klopfe ich dann immer vorsichtig ab. Dann geht’s weiter ins geschlagene Ei und zum Schluss ins Paniermehl. Und jetzt ganz wichtig, bevor es ans Braten geht: Die Hälften der Garnelen vorsichtig auseinanderdrücken, so dass sie wirklich wie kleine Schmetterlinge aussehen. Das hilft auch, dass sie gleichmäßiger garen.

Fürs Ausbacken erhitze ich in einer tiefen Pfanne oder einem Topf Öl. Raps- oder Sonnenblumenöl eignen sich da super. Die Temperatur sollte so bei 170 Grad liegen. Wenn das Öl heiß ist, gebe ich die Garnelen portionsweise hinein. Nicht zu viele auf einmal, sonst kühlt das Öl zu schnell ab. Dann backe ich sie goldbraun aus, das dauert pro Seite nur zwei, drei Minuten, bis sie schön knusprig sind. Wenn sie fertig sind, hole ich sie mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, damit das überschüssige Fett weg ist. Und dann, zack, am besten sofort heiß servieren! Meine Jungs stürzen sich da immer drauf, sobald der Duft aus der Küche kommt. Das ist so ein einfaches Gericht, aber so lecker und macht immer was her. Passt super zu einem frischen Salat oder einfach so als Snack für Zwischendurch!

Zutaten

12 große Garnelen
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 cm frischer Ingwer, fein gerieben
1 EL trockener Sherry
2 EL Sojasoße
1 Prise Salz
2 EL Maisstärke
1 Ei
100 g Paniermehl
Öl zum Ausbacken

Zubereitung

1. Garnelen schälen, den Darm entfernen, Schwanz anhaften lassen.
2. Jede Garnele der Länge nach aufschlitzen, aber nicht ganz durchschneiden.
3. Sojasoße, Sherry, Knoblauch, Ingwer und Salz vermischen.
4. Garnelen 15 Minuten darin marinieren.
5. In Maisstärke wälzen und Überschuss abschütteln.
6. Im geschlagenen Ei wenden, dann in Paniermehl wenden.
7. Die Hälften vorsichtig auseinanderdrücken wie einen Schmetterling.
8. Öl auf 170°C erhitzen und die Garnelen portionsweise ausbacken bis goldbraun.
9. Abtropfen lassen und heiß servieren.

Noch ein Tipp aus unserer Küche: Schnitzel. Hier geht’s zum Rezept.

Ähnlich lecker ist übrigens unser Schottisches Lauchgemüse. Hier geht’s zum Rezept.

Eine wärmende Ergänzung: unser Orientalische Karottensuppe mit Orangenfilets. Hier geht’s zum Rezept.