Schinken-Sahne-Sauce (mit Pilzen)

Na, ihr Lieben! Heute hab ich wieder so ein richtig schönes, einfaches Rezept für euch, das hier bei uns zu Hause immer gut ankommt. Wisst ihr, so Tage, wo man was Leckeres, aber nicht zu Aufwendiges auf den Tisch zaubern will – da ist diese Pilz-Speck-Sauce für Nudeln einfach perfekt. Geht fix, schmeckt super und ist richtig schön cremig.

Also, fangen wir mal an! Zuerst schnappe ich mir zwei Zwiebeln und so drei Knoblauchzehen. Die müssen ganz fein gewürfelt werden. Bei den Zwiebeln fließen ja manchmal die Tränen, aber das gehört dazu, ne? Dann kommen die Champignons dran, ungefähr 400 Gramm. Die putze ich immer kurz und schneide sie dann in schöne Scheiben. Manche würfeln die ja auch, aber ich finde, in Scheiben sehen die in der Sauce einfach besser aus. Und dann natürlich noch der Schinkenspeck. Da nehme ich so 180 Gramm. Den schneide ich auch klein, entweder gewürfelt oder in Streifen, ganz wie ihr mögt. Hauptsache, die Stückchen sind mundgerecht.

So, wenn alles vorbereitet ist, kommt ein größerer Topf auf den Herd. Da geb ich dann so zwei Esslöffel Speiseöl rein und lass es heiß werden. Als Erstes darf der klein geschnittene Schinkenspeck rein und wird schön angebraten, bis er eine leichte Farbe bekommt und schon ein bisschen knusprig ist. Das gibt ein tolles Aroma! Sobald der Speck so weit ist, kommen die gewürfelten Zwiebeln und der Knoblauch dazu. Die dünste ich dann so lange mit, bis die Zwiebeln schön glasig sind und es herrlich duftet.

Jetzt wird’s lebendig im Topf! Die Pilze kommen dazu. Ganz wichtig ist, dass ihr die jetzt bei ordentlich Hitze mit anbratet. Nicht einfach nur schmoren lassen, sondern richtig Farbe kriegen lassen, das macht den Geschmack viel intensiver. Das dauert so ein paar Minuten. Wenn die Pilze auch schön gebräunt sind, würze ich alles mit Salz und Pfeffer. Aber Achtung, nicht zu viel Salz am Anfang, der Speck bringt ja auch schon ordentlich Würze mit.

Nun gieße ich 150 Milliliter Brühe an. Das lasse ich dann alles so fünf bis zehn Minuten gemütlich vor sich hinköcheln. So können sich alle Aromen wunderbar miteinander verbinden. Und dann wird’s cremig! 400 Milliliter Sahne kommen jetzt dazu, und ich rühre auch gleich eine gute Prise italienische Kräuter mit rein. Das gibt dieser Sauce so einen schönen, mediterranen Touch, der aber trotzdem total gut zu unseren norddeutschen Geschmäckern passt, finde ich.

Den Deckel nehme ich dann vom Topf und lasse die Sauce noch eine Weile offen köcheln. So kann sie in Ruhe eindicken und schön sämig werden. Das dauert so lange, bis sie die perfekte Konsistenz hat, die ihr für Nudeln mögt. Und ganz am Ende, wenn alles so schön eingedickt ist, dann schmeck ich die Sauce nochmal ab. Braucht sie noch ein bisschen Salz? Vielleicht noch etwas Pfeffer oder noch ein paar Kräuter? Ganz nach eurem Geschmack!

Fertig ist die leckere Sauce! Die servieren wir dann einfach zu ganz normalen Nudeln, und alle sind glücklich. Meine Kinder lieben es, wenn sie die Nudeln so richtig schön in die cremige Sauce tunken können. Ein echtes Wohlfühlessen, sag ich euch!

Zutaten

2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 EL Speiseöl
180 g Schinkenspeck
400 g Champignons
150 ml Brühe
400 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Italienische Kräuter

Zubereitung

1. Würfele die Zwiebeln und den Knoblauch fein. 2. Putze die Pilze und schneide sie in Scheiben. 3. Würfele oder schneide den Schinkenspeck in Streifen. 4. Erhitze das Öl in einem Topf und brate den Speck kurz an. 5. Gib Zwiebeln und Knoblauch hinzu und dünste sie an. 6. Füge die Pilze hinzu und brate alles bei starker Hitze, bis es Farbe bekommt. 7. Würze mit Salz und Pfeffer. 8. Gieße die Brühe an und lass alles 5–10 Minuten köcheln. 9. Rühre die Sahne und die italienischen Kräuter ein. 10. Lass die Sauce offen köcheln, bis sie sämig wird. 11. Schmecke ab und serviere zu Nudeln.

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Für die extra Portion Frische: Herbstsalat mit Kürbis, Birne und Blauschimmelkäse. Hier geht’s zum Rezept.