Moin, ihr Lieben! Heute hab ich wieder so ein richtig feines Gericht für euch, das ganz unkompliziert ist und trotzdem unglaublich lecker schmeckt – perfekt für einen gemütlichen Abend unter der Woche. Meine Kinder lieben das, und ich muss sagen, ich auch! Es ist so ein bisschen italienisch angehaucht, aber ohne viel Tamtam. Wir machen heute Saltimbocca, aber in meiner ganz eigenen, norddeutschen Art, mit Spaghetti dazu.

Also, was brauchen wir denn dafür? Ganz einfach: Nehmt euch ein bis zwei dünne Kalbsschnitzel. Wenn ihr keine Kalbsschnitzel mögt oder keine bekommt, geht auch Pute, aber Kalb ist da schon was Besonderes, finde ich. Dazu dann so um die 50 Gramm Parmaschinken oder, wenn’s bodenständiger sein soll, auch geräucherter Schinkenspeck – beides schmeckt toll. Ganz wichtig sind frische Salbeiblätter, da nehmen wir ein paar schöne Große. Dann noch eine Schalotte und eine Knoblauchzehe, beides für den Geschmack. Olivenöl brauchen wir zum Braten, klar. Und als Beilage natürlich Spaghetti, so etwa 150 Gramm. Frische Thymianblättchen sind auch fein, und die üblichen Verdächtigen: Salz, Pfeffer und ein bisschen Muskatnuss.

So, dann geht’s los! Zuerst schnappt ihr euch die Kalbsschnitzel. Die sind ja meistens schon recht dünn, aber falls sie noch etwas dicker sind, könnt ihr sie vorsichtig plattieren. Ich teile sie dann immer noch mal ein bisschen, damit wir so mundgerechte Stücke bekommen. Auf jedes Stück legen wir dann ein großes, schönes Salbeiblatt und darauf ein Stückchen von unserem Parmaschinken. Und damit uns das beim Braten nicht alles von der Rolle geht, befestigen wir das Ganze einfach mit einem kleinen Zahnstocher. Zack, fertig ist das erste Päckchen!

Während ich das mache, setze ich schon mal das Nudelwasser auf. Und weil wir schon beim Schnibbeln sind: Die Schalotte wird fein gehackt, und die Knoblauchzehe auch. Da könnt ihr auch eine Knoblauchpresse nehmen, wenn ihr es eilig habt.

Sobald das Nudelwasser kocht, kommen die Spaghetti rein. Die kochen wir schön al dente, also bissfest, das ist ganz wichtig. Und wenn sie dann fertig sind, gießen wir sie ab, lassen aber einen kleinen Schluck Kochwasser im Topf. Dazu kommt ein guter Schuss Olivenöl, ein kleines Stück Butter für den Glanz und den Geschmack, und dann hacke ich noch ein paar frische Salbeiblätter und Thymianblättchen direkt darüber. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken – mmmh, allein die Nudeln sind schon ein Gedicht!

Jetzt kümmern wir uns um die Schnitzel. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, und dann kommen die vorbereiteten Schnitzel rein. Wichtig ist, die Salbeiblätterseite nach unten zuerst zu braten. So können die Aromen schön ins Fleisch einziehen und der Salbei wird knusprig. Nur ganz kurz anbraten, dann wenden wir sie. Die Kalbsschnitzel brauchen ja nicht lange. Und wenn ihr sie gewendet habt, gebt ihr die gehackte Schalotte und den Knoblauch mit in die Pfanne. Alles zusammen noch fertig braten, bis das Fleisch schön gar ist und die Schalotten glasig werden. Am Ende würzen wir noch mit Salz und Pfeffer – aber nicht zu viel Salz, der Parmaschinken bringt ja auch schon ordentlich Würze mit.

Und schon sind wir fertig! Die knusprigen Saltimbocca-Schnitzelchen kommen dann direkt mit den duftenden Spaghetti auf den Teller. Ein herrlich unkompliziertes Gericht, das trotzdem nach „Besonderem“ schmeckt. Und das Beste: Es geht wirklich flott. Probiert’s mal aus, ich bin sicher, das wird euch und eurer Familie schmecken! Guten Appetit!

Zutaten

1–2 dünne Kalbsschnitzel
50 g Parmaschinken oder Schinkenspeck
Frische Salbeiblätter
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
150 g Spaghetti
Frische Thymianblättchen
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zubereitung

1. Zerteile die Kalbsschnitzel und lege je ein großes Salbeiblatt und etwas Schinken darauf.
2. Befestige alles mit Zahnstochern.
3. Hacke Schalotte und Knoblauch fein.
4. Koche die Spaghetti bissfest und würze sie mit Olivenöl, etwas Butter, gehacktem Salbei, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
5. Brate die Schnitzel mit den Salbeiblättern nach unten in Olivenöl an, wende sie.
6. Gib Zwiebel und Knoblauch dazu und brate alles fertig, würze mit Salz und Pfeffer.
7. Serviere die Schnitzel mit den Spaghetti zusammen.

Übrigens, habt ihr schon unser Rezept für Schinkennudeln probiert? Auch super lecker. Hier geht’s zum Rezept.

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