Saltimbocca alla romana

Moin moin, ihr Lieben! Heute erzähl ich euch mal von einem unserer absoluten Lieblingsessen hier bei uns, wenn es mal wieder schnell gehen muss, aber trotzdem was Besonderes auf den Tisch soll: Saltimbocca! Das ist wirklich ganz einfach und schmeckt so unglaublich gut.

Also, als Erstes nehmen wir uns zwei so richtig schöne, dünne Kalbsschnitzel. Die wiegen so zwischen 125 und 150 Gramm das Stück. Die klopfe ich dann erstmal noch ein bisschen dünner, da reichen ein paar sanfte Schläge mit dem Fleischklopfer. Danach kommt eine Prise Salz drauf, aber nur ganz wenig, nicht vergessen, der Schinken bringt ja auch noch Würze mit sich.

Auf jedes Schnitzelchen lege ich dann eine halbe Scheibe von diesem wunderbaren luftgetrockneten Rohschinken. Die andere Hälfte natürlich aufs zweite Schnitzel. Und dann – das ist das Entscheidende – kommt je ein frisches Salbeiblatt obendrauf. Der Salbei gibt dem Ganzen später so einen unwiderstehlichen Geschmack. Damit uns beim Braten auch nichts wegläuft, befestige ich alles mit einem kleinen Holzzahnstocher. Zwei Stück brauchen wir dafür, einen pro Schnitzel.

Jetzt geht’s an die Pfanne! Ich nehme da immer eine schön große, damit die Schnitzel genug Platz haben. Da kommt dann ein gutes Stück Butter rein – nicht geizen, das gibt den feinen Geschmack! Die Butter lassen wir schön schmelzen und wenn sie so leicht bräunlich wird, leg ich die vorbereiteten Schnitzel rein. Bei starker Hitze braten wir die dann von beiden Seiten goldbraun an. Das geht wirklich ruckzuck, haltet die Augen offen, damit nichts verbrennt.

Wenn die Schnitzel so richtig schön Farbe angenommen haben, lösch ich das Ganze mit ungefähr 100 Millilitern Weißwein ab. Das zischt dann immer so herrlich! Den Wein lassen wir dann noch ein paar Minuten köcheln, bis er fast komplett verdunstet ist. Der Geschmack zieht dabei so schön ins Fleisch, das ist einfach toll.

Und schwups, schon sind die Schnitzel fertig! Ich nehme sie dann aus der Pfanne, entferne die Zahnstocher – ganz wichtig, nicht vergessen! – und dann können sie auch schon auf den Teller. Dazu gibt’s bei uns oft einen frischen grünen Salat oder ein bisschen Kartoffelbrei. Ganz nach Lust und Laune. Das ist wirklich ein Fest für den Gaumen und kommt hier bei uns immer super an. Probiert es mal aus, ihr Lieben, das ist wirklich kinderleicht und schmeckt einfach gut!

Zutaten

2 kleine, dünne Kalbsschnitzel (125–150 g)
1 Scheibe Rohschinken, luftgetrocknet
2 frische Salbeiblätter
Butter
100 ml Weißwein
Salz
2 Zahnstocher (Holz)

Zubereitung

1. Klopfe die Schnitzel dünn und salze sie leicht.
2. Lege je eine halbe Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt auf jedes Schnitzel und befestige alles mit einem Zahnstocher.
3. Zerlasse Butter in einer großen Pfanne und brate die Schnitzel bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun an.
4. Lösche mit Weißwein ab und gare noch einige Minuten, bis der Wein verdunstet ist.
5. Nimm die Schnitzel aus der Pfanne, entferne die Zahnstocher und serviere.

Ein weiterer Favorit bei uns: Saltimbocca mit Salbeispaghetti. Hier geht’s zum Rezept.

Auch einen Blick wert: unser Rezept für Schinkennudeln. Hier geht’s zum Rezept.

Für zwischendurch passt auch unser Cremiger Bärlauch-Käse-Aufstrich. Hier geht’s zum Rezept.