Salbeimäuschen

Also, ihr Lieben, heute machen wir mal was ganz Besonderes, was so schön knusprig ist und herrlich duftet. Salbeiblätter im Teigmantel, habt ihr das schon mal probiert? Das ist super als kleiner Snack zwischendurch oder auch als Beilage. Dafür brauchen wir natürlich erstmal schöne frische Salbeiblätter, am besten noch mit Stiel, die lassen sich nachher besser anfassen. Die waschen wir ganz vorsichtig und tupfen sie dann schön trocken, damit das Wasser weg ist und der Teig nachher gut hält.

Jetzt kommt der Teig dran. Ganz einfach eigentlich. Ich nehme da immer so um die 100 Gramm Mehl, das reicht meistens gut für eine Handvoll Blätter. Dazu kommt ein Ei, aber das trennen wir gleich noch. Und dann noch so ungefähr 50 Milliliter Milch. Das alles kommt erstmal in eine Schüssel, also das Mehl und die Milch. Und von unserem Ei nehmen wir jetzt erstmal nur das Eigelb und rühren das mit dem Mehl und der Milch zusammen. Das wird dann schon so ein schöner, glatter Teig. Und nicht vergessen: Würzen ist die halbe Miete! Also ein bisschen Salz rein, so nach Gefühl, und auch ein guter Schwung Pfeffer. Das rühren wir alles schön glatt, bis keine Klümpchen mehr da sind.

Jetzt kommt der Clou, damit der Teig nachher schön fluffig wird. Das Eiweiß, das wir vorhin beiseitegestellt haben, das schlagen wir jetzt steif. Ganz feste, bis es wirklich richtig schön standfest ist. Und dann heben wir das vorsichtig unter unseren Teig. Nicht zu doll rühren, sonst geht die ganze Luft raus! Wir wollen ja, dass es luftig wird.

So, der Teig ist fertig. Jetzt nehmen wir unsere vorbereiteten Salbeiblätter – die habt ihr ja schon gewaschen und getrocknet, nicht wahr? – und ziehen sie einzeln durch den Teig. So, dass sie von allen Seiten schön bedeckt sind. Und dann ab damit in die Pfanne! Dafür erhitzen wir vorher ein gutes Stück Öl in der Pfanne, so dass der Boden gut bedeckt ist und die Blätter darin schön schwimmen können. Und dann backen wir die Salbeiblätter darin portionsweise knusprig aus, bis sie richtig schön goldbraun sind. Das geht meistens recht schnell, also immer ein Auge draufhaben, damit sie nicht zu dunkel werden.

Wenn sie fertig sind, könnt ihr sie kurz auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen, dann sind sie nicht so fettig. Und dann direkt warm servieren! Meine Jungs lieben die ja, am liebsten pur oder auch mal mit einem Kräuterdip dazu. Das ist wirklich ein toller kleiner Gaumenschmaus, versprochen! Probiert es mal aus, das ist so einfach und macht echt was her.

Zutaten

Frische Salbeiblätter mit Stiel
100 g Mehl
1 Ei
50 ml Milch
Salz
Pfeffer
Öl zum Ausbacken

Zubereitung

1. Wasche die Salbeiblätter und tupfe sie trocken.
2. Verrühre Mehl, Milch, Eidotter, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig.
3. Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter den Teig.
4. Wälze die Salbeiblätter im Teig.
5. Erhitze Öl in einer Pfanne und backe die Salbeiblätter darin knusprig aus, bis sie goldbraun sind.

Ähnlich lecker ist übrigens unser Saltimbocca alla romana. Hier geht’s zum Rezept.

Wenn euch das hier geschmeckt hat, probiert unbedingt auch Saltimbocca mit Salbeispaghetti. Hier geht’s zum Rezept.

Perfekt als Beilage: Grünkohl mit Kartoffeln und Mettwurst. Hier geht’s zum Rezept.