Na, meine Lieben, habt ihr Lust auf was Süßes, das einfach immer geht und der ganzen Familie schmeckt? Das ist so ein Kuchen, den backe ich besonders gerne, weil er so schön saftig ist und einfach glücklich macht. Perfekt für den Nachmittagskaffee oder wenn mal spontan Besuch vorbeikommt.

Also, bevor wir uns an den Teig machen, heizen wir erstmal den Backofen vor, auf 180 Grad Ober-/Unterhitze. Dann ist er schon mal bereit, wenn wir mit allem durch sind.

So, dann geht’s los! In eine große Rührschüssel kommt zuerst unsere Butter. Das sind 250 Gramm. Am besten ist es, wenn die schon schön weich ist, dann lässt sie sich gleich viel besser verarbeiten. Dazu geben wir dann 250 Gramm Zucker und ein Päckchen Vanillezucker. Das Ganze schlagen wir jetzt richtig schön schaumig mit dem Handmixer. Da kann man ruhig ein bisschen Power reinlegen, bis das so eine richtig helle und fluffige Masse ist.

Danach kommen die Eier dazu, wir haben vier Stück. Aber ganz wichtig: immer einzeln! Also ein Ei rein, ordentlich verrühren, bis es gut eingearbeitet ist, dann erst das nächste. So wird der Teig besonders fein und cremig.

Jetzt brauchen wir noch eine Zitrone. Die pressen wir aus – ich hab da so eine kleine Saftpresse, die ist Gold wert – und den Saft rühren wir dann auch unter den Teig. Das gibt dem Ganzen so eine tolle frische Note, glaubt mir!

Für die trockenen Zutaten nehmen wir 400 Gramm Weizenmehl und drei Teelöffel Backpulver. Die mischen wir in einer separaten Schüssel kurz durch und sieben sie dann über den feuchten Teig. Das Sieben ist ein kleiner Tipp von mir, damit keine Klümpchen entstehen und der Kuchen später schön locker wird. Und dann rühren wir alles nur noch ganz kurz unter, bis sich das Mehl gerade so eben verbunden hat. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig manchmal etwas zäh.

Jetzt kommen die Mandarinen rein! Für den Teig selbst brauchen wir zwei von den vier Dosen. Die lasse ich immer richtig gut abtropfen – den Saft davon brauchen wir diesmal nicht, der kann weg – und dann heben wir die Früchte ganz vorsichtig unter den Teig. So, dass sie schön verteilt sind.

Ein Backblech fetten wir jetzt gut ein – ich nehme dafür immer ein bisschen Butter und bestäube es dann leicht mit Mehl, dann klebt nix an. Den fertigen Teig streichen wir dann schön gleichmäßig darauf. Das ist ja ein Blechkuchen, der soll schön flach werden.

So, jetzt kommen die anderen zwei Dosen Mandarinen ins Spiel. Die lassen wir auch gut abtropfen, aber VORSICHT! Den Saft davon fangen wir in einem Schälchen auf, der ist nämlich später ganz wichtig für unseren Kuchen. Die abgetropften Mandarinen verteilen wir dann schön auf dem Teig, so dass jeder Bissen was davon abbekommt.

Ab damit in den Ofen! Für 45 Minuten backen wir den Kuchen erstmal bei den 180 Grad. Danach schauen wir mal: Wenn er schon schön goldbraun wird und wir merken, er könnte oben zu dunkel werden, dann decken wir ihn mit etwas Backpapier oder Alufolie ab. Und dann backt er noch mal 15 Minuten, bis er wirklich durch ist. Am besten macht ihr eine Stäbchenprobe, dann seid ihr auf der sicheren Seite.

Und jetzt kommt der Trick, warum der Kuchen so unfassbar saftig wird! Wenn er fertig aus dem Ofen kommt – also noch richtig schön heiß ist – nehmen wir den aufgefangenen Mandarinensaft und verteilen ihn ganz, ganz gleichmäßig über den ganzen Kuchen. Einfach so drüber träufeln, der zieht dann richtig schön ein und macht den Kuchen wunderbar feucht.

Fertig ist er! Das ist wirklich ein total leckerer Kuchen und meine Kids lieben ihn. Probiert es mal aus, ihr werdet sehen, der ist Ruckzuck weg. Guten Appetit!

Zutaten

250 g Butter
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
1 Zitrone
400 g Weizenmehl
3 TL Backpulver
4 Dosen Mandarinen (à ca. 312 g)

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180°C vor. 2. Schlage Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig. 3. Gib die Eier nacheinander hinzu und rühre weiter. 4. Presse den Saft der Zitrone aus und rühre ihn ein. 5. Mische Mehl und Backpulver und siebe beides über den Teig. 6. Rühre alles unter. 7. Lasse 2 Dosen Mandarinen abtropfen und rühre sie in den Teig. 8. Streiche den Teig auf ein gefettetes Backblech. 9. Lasse die anderen 2 Dosen Mandarinen abtropfen und fange den Saft auf. 10. Verteile die abgetropften Mandarinen auf dem Teig. 11. Backe 45 Minuten, decke dann ab und backe weitere 15 Minuten bis der Kuchen fertig ist. 12. Verteile den aufgefangenen Mandarinensaft gleichmäßig über den noch heißen Kuchen.

Noch ein Tipp aus unserer Küche: Sahnige Aprikosentorte. Hier geht’s zum Rezept.

Ähnlich lecker ist übrigens unser Schoko-Bananen-Kuchen. Hier geht’s zum Rezept.

Dazu schmeckt auch unser roter Salat. Hier geht’s zum Rezept.