Russischer Zupfkuchen II

Na, ihr Lieben, heute hab ich mal wieder so ein richtig schönes Familienrezept für euch, das geht immer gut weg bei uns zu Hause und macht auch gar nicht viel Arbeit. Ein leckerer Quark-Streuselkuchen! Der ist so schön saftig und hat eine tolle Kakao-Note. Da freuen sich alle, besonders die Kids, wenn der auf dem Tisch steht.

Als Erstes schalten wir mal den Backofen an, damit der schon mal warm wird. 200 Grad Ober-/Unterhitze sind perfekt. Und eine Springform, so 26 cm Durchmesser, die fetten wir dann gleich schon mal gründlich ein. Ist immer gut, wenn man das am Anfang macht, dann kann man sich später ganz auf den Teig konzentrieren.

Für den Teig brauchen wir erstmal 200 Gramm zimmerwarme Butter. Da nehmen wir uns jetzt so ungefähr 150 Gramm davon und rühren die zusammen mit den beiden Eigelben, die wir von unseren drei Eiern getrennt haben, und der Hälfte vom Zucker, also so 50 Gramm, richtig schön cremig. Das geht am besten mit dem Handmixer, bis das schön hell und luftig ist. Währenddessen können wir schon mal das Mehl abwiegen, da sind 400 Gramm Weizenmehl genau richtig. Dazu kommt noch das Kakaopulver, 40 Gramm sind das. Das macht den Teig schön dunkel und schokoladig, ein toller Kontrast zur hellen Füllung. Und ein Päckchen Backpulver darf natürlich auch nicht fehlen, damit der Teig schön locker wird. Das alles vermischen wir kurz und geben es dann nach und nach zu unserer Butter-Ei-Mischung. Jetzt wird geknetet! Entweder mit den Knethaken vom Mixer oder, so mach ich das am liebsten, einfach mit den Händen. Ist auch gleich ein bisschen Stressabbau, finde ich. So lange kneten, bis ein schöner, gleichmäßiger Teig entsteht.

Von diesem Teig nehmen wir jetzt ungefähr zwei Drittel. Den restlichen Teig legen wir kurz beiseite. Aus den zwei Dritteln zupfen wir dann kleine Bröckchen und verteilen die schön gleichmäßig auf dem Boden der gefetteten Springform und ziehen auch einen kleinen Rand hoch. So, dass der Boden und die Seiten gut bedeckt sind. Das muss nicht perfekt aussehen, das sind ja schließlich Streusel!

Jetzt geht’s an die Füllung. In einer großen Schüssel kommt unser Quark, das sind 500 Gramm. Und jetzt nehmen wir die restliche Butter, also die 50 Gramm, die wir noch übrig hatten, und rühren sie mit dem dritten Eigelb – das hatten wir ja noch beiseitegelegt – cremig. Das kommt dann zum Quark. Dazu geben wir jetzt den restlichen Zucker, also die anderen 50 Gramm, ein Päckchen Vanillinzucker für den feinen Geschmack und ein Päckchen Vanillepuddingpulver. Das sorgt nachher dafür, dass die Füllung schön fest wird. Alles gut verrühren, bis es eine glatte Masse ist. Und jetzt kommt der Trick für eine ganz leichte, luftige Füllung: Wir nehmen die drei Eiweiße, die wir ja noch übrig haben, und schlagen die ganz steif. Richtig schön fest muss das sein! Und dann heben wir das vorsichtig, ganz vorsichtig, unter die Quarkmasse. Nicht zu viel rühren, damit die Luft drin bleibt. So wird die Füllung nachher wunderbar leicht und fluffig.

Die fertige Quarkfüllung verteilen wir jetzt auf unserem dunklen Teigboden in der Springform und streichen sie glatt. Und aus dem restlichen Teig, den wir ja noch beiseitegelegt hatten, zupfen wir wieder kleine Streusel und verteilen sie schön gleichmäßig oben auf der Quarkschicht. Das wird dann beim Backen schön knusprig.

So, und dann ab damit in den vorgeheizten Ofen. Der Kuchen braucht so 50 bis 60 Minuten bei den 200 Grad. Halt immer mal wieder reinschauen, wenn er schön goldbraun ist, dann ist er perfekt. Am besten lässt man ihn dann noch ein bisschen in der Form abkühlen, bevor man ihn anschneidet. Lauwarm schmeckt er übrigens am allerbesten, finde ich!

Fertig ist unser leckerer Quark-Streuselkuchen! Ein richtiges Highlight für den Kaffeetisch, und meine Familie, die liebt ihn einfach. Probiert’s mal aus, das ist wirklich ganz einfach und schmeckt wunderbar! Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten

500 g Quark
100 g Zucker
200 g Butter (Raumtemperatur)
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Päckchen Vanillepudding
3 Eier
400 g Weizenmehl
40 g Kakaopulver
1 Päckchen Backpulver

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200°C vor. 2. Rühre die zimmerwarme Butter mit 2 Eigelben cremig. 3. Gib 100 g Zucker dazu und rühre, bis die Masse gleichmäßig ist. 4. Vermische Mehl, Kakao und Backpulver und gib es langsam unter die Butter-Masse. 5. Knete alles gründlich durch. 6. Teile den Teig: Zupfe 2/3 wie kleine Bröckchen auf Boden und Rand einer gefetteten Springform. 7. Rühre die übrige Butter mit 1 Eigelb cremig, gib den Quark dazu. 8. Rühre Zucker, Vanillinzucker und Vanillepudding unter die Quark-Masse. 9. Schlage das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter. 10. Verteile die Quark-Füllung auf dem dunklen Teig und streiche sie glatt. 11. Zupfe den restlichen Teig in Bröckchen und verteile ihn auf der Füllung. 12. Backe 50–60 Minuten bei 200°C, bis es goldbraun ist.

Übrigens, habt ihr schon unser Rezept für Rüblitorte probiert? Auch super lecker. Hier geht’s zum Rezept.

Noch ein Tipp aus unserer Küche: sablés de noël. Hier geht’s zum Rezept.

Zum Abschluss empfehlen wir unser Zitroneneis. Hier geht’s zum Rezept.