Szegediner Gulasch mit Sauerkraut
Zutaten
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250.0 g Zwiebel(n)
300.0 g Schweinefleisch
300.0 g Rindfleisch
100.0 g Speck
500.0 g Sauerkraut
500.0 ml Fleischbrühe
1.0 EL Tomatenmark
1.0 Becher Crème fraîche
2.0 TL Speisestärke
1.0 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer
2.0 EL Wasser
Zubereitung
So, dann geht’s los! Ich schäle die Zwiebel und schneide sie in Scheiben. Das Fleisch wasche und trockne ich gründlich ab, dann schneide ich es in etwa 2 cm große Würfel — nicht zu klein, sonst wird’s trocken. Den Speck würfele ich und lasse ihn in einem großen Topf aus. Wenn das Fett schön fließt, gebe ich die Zwiebeln rein und lasse sie etwa 5 Minuten andünsten. Das macht so einen herrlichen Duft! Dann rühre ich das Paprikapulver und das Tomatenmark ein — wichtig: gründlich unterrühren, damit nichts anbrennt. Jetzt kommt das Fleisch dazu. Ich würze es ordentlich mit Salz und Pfeffer. Das Sauerkraut gebe ich einfach drauf und gieße dann die Brühe drüber — alles sollte bedeckt sein. Bei mittlerer Hitze lasse ich das Ganze jetzt etwa 1,5 Stunden gemütlich schmoren. Das Fleisch muss schön zart werden, lass dir da ruhig Zeit. Danach rühre ich die Crème fraîche ein — schmeckt einfach herrlich cremig! Die Speisestärke verrühre ich mit 2 EL Wasser und gebe das zum Gulasch, damit es schön sämig wird. Am Ende noch mal abschmecken mit Salz und Pfeffer, und dann kannst du’s heiß servieren. Mit Kartoffeln oder Nudeln dazu — meine Familie liebt das!
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