Grünkohl mit Fleisch und Würstchen
Zutaten
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1.5 kg Grünkohl
2.0 EL Schmalz
2.0 Zwiebel(n)
2.0 EL Hafergrütze
1.0 TL Salz
1.0 TL Senf
1.0 TL Pfeffer
1.0 TL Zucker
0.25 Liter Fleischbrühe
2.0 Pinkelwürste
4.0 Bratwurst
4.0 Mettenden
250.0 g Speck
4.0 Scheibe/n Kasseler
Zubereitung
Zuerst die Grünkohlblätter ablösen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Dann übergieß ich den Kohl mit kochendem Wasser und hack ihn grob — nicht zu fein, sonst wird’s matschig. Die Zwiebeln in heißem Schmalz andünsten, bis sie glasig sind. Jetzt schichte ich den Grünkohl, die Hafergrütze und die Gewürze drüber. Mit Brühe aufgießen und das Ganze 10 Minuten köcheln lassen. Danach gut durchrühren, damit sich alles schön verbindet. Dann kommt der Speck und die Kasseler-Scheiben rein. Topf zudecken und das Ganze etwa 2 bis 3 Stunden sanft schmoren lassen — das ist das Wichtigste, gib dem Kohl Zeit, richtig zart zu werden. In der letzten Stunde fügst du die Pinkel- und Kochwürste hinzu. Wenn alles fertig ist und der Kohl schön dunkelgrün und aromatisch riecht, richt ich das Fleisch und die Würste auf einer Platte an. Den Grünkohl schmeck ich noch mal ab — vielleicht noch ne Prise Salz oder Muskatnuss — und serviere alles zusammen mit Salzkartoffeln. Das Essen ist fertig! Meine Familie liebt diesen Klassiker.
Auch einen Blick wert: unser Rezept für Grünkohl-Salat mit Clementine und Schafskäse. Hier geht’s zum Rezept.
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Verfeinert mit unserer Rinderzunge in Südweinsauce. Hier geht’s zum Rezept.
